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本文目录
食材清单：
鲫鱼2条 、韭菜100g 、做大全仔姜1块 、常韭菜鲫菜蒜6个 、做法大葱1根 、韭菜鲫鱼家常料酒 、做大全淀粉 、常韭菜鲫菜花椒 、八角 、泡辣椒 、小米椒、盐 、味精 、豆瓣酱
烹饪步骤 ：
1/9韭菜切段备用
2/9小米椒 、泡辣椒切碎 ，仔姜切片 、大葱切段 、蒜 、八角 、花椒适量 ，配料备用 。
3/9将适量淀粉 、料酒 、盐 、大葱放入洗净的鱼里拌匀。
4/9用油炸鱼两面煎至微黄 ，大约2分钟 。
5/9用适量油炒配料 。（先放豆瓣酱炒香 ，然后放入其他所有配料）炒一分钟左右 。
6/9然后加水煮开。
7/9水开后放入炸好的鱼 。小火煮2～3分钟。（水刚好淹过鱼即可）
8/9煮好后把鱼捞出，加入兑好的淀粉水烧开再加入韭菜搅匀即关火 。
9/9完成 。
所需食材 ：
鲫鱼2条、葱 、姜 、蒜 、啤酒、青线椒 、小米椒 、香菜、蒸鱼豉油、陈醋 、耗油 、香油 、藤椒油 、鸡精 、白糖
制作步骤 ：
第一步 ：选取两条新鲜鲫鱼 ，洗净 ，为了方便入味 ，在鲫鱼的两面都打上一字花刀
第二步 ：在锅中加入清水，少量油 ，然后把鲫鱼冷水下入锅中；再加入姜片、葱段和啤酒去除腥味 ，开小火慢煮十分钟左右 ，让水保持似开非开的状态（不能沸腾）
第三步 ：若干青线椒和小米辣清洗干净 ，去除根部后切成小圈 ，大蒜 、生姜切成末 ，然后把所有的小料混在一起斩碎；香菜根部切碎 ，切好后一起放入碗中
第四步 ：调汁 。碗中加入适量蒸鱼豉油 、陈醋 、蚝油 、香油 ，再加一点藤椒油 、鸡精和少许白糖提鲜 ，最后再加一勺煮鱼的汤汁 ，搅拌均匀备用
第五步：打去锅中浮沫，用漏勺把煮好的鲫鱼捞出来放入盘子中 ，最后把调好的料汁浇在鲫鱼上面 ，这样 ，这道凉拌鲫鱼就做好了
将鲫鱼刮鳞.去鳃和鳍,从肚皮处剖开,挖去内脏,切去鱼尾,洗净沥干水,然后在鱼身两面划些刀纹,在以刀纹处均匀地涂上一层薄薄细盐。
将韭菜切成段.红椒垛成丁.姜.蒜子分别切成条状 。
锅放底油烧热,将鱼放入,待鱼的一面煎至金黄,再将另一面翻转煎至金黄,加入姜.蒜子爆香出味,以起到去腥作用 。
放入红椒爆炒至出味,以起调节菜的口味 。
加入少许水入锅,焖煮至锅内水分收干。
加入韭菜枝杆,调入盐.料酒.陈醋.酱油,稍翻进味 。
韭菜叶入锅,稍翻一下即可,以使韭菜叶更鲜味更浓 。
完成后,将鲫鱼装盘,韭菜摆好,淋上韭菜汁便可 。
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